涼拌粉肝

[b]食材 （ 3 人份 ）[/b]
材料
豬肝150公克
青蔥2根
紅辣椒半根
老薑少許
嫩薑適量

[b]調味料[/b]
米酒少許
鹽少許
白胡椒粉少許
醬油適量
香油少許

[b]作法[/b]
1 豬肝事先用沖水清洗，並且將血水從動脈口擠出乾淨。然後放到盆子中，倒入冷開水至淹滿豬肝為止，放入拍碎的老薑，並且加入少許的米酒。
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2 用竹籤或不鏽鋼籤將豬肝全部戳孔。
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3 讓豬肝泡著，並用保鮮膜封住放到冷藏庫備用。
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4 要料理時，將冷藏庫中的豬肝取出，放到鍋子中加水至淹滿為止，開小火讓它慢慢煮。
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5 沸騰時馬上關火，蓋上蓋子讓豬肝慢慢悶熟。
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6 30~60分鐘(按豬肝大小，悶的時間亦不同)後打開蓋子取出豬肝，並且先用冷開水沖洗乾淨。
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7 然後泡在冰水中備用。
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8 準備相關材料。
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9 辣椒洗淨去籽切絲；嫩薑洗淨切絲；青蔥洗淨切絲；泡在冰水的粉肝取出瀝乾水分後切片。
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10 料理盆放入已切片的粉肝，加入辣椒絲、嫩薑絲、青蔥絲、少許的白胡椒粉、香油與鹽，倒入適量的醬油並攪拌均勻。可以先用保鮮膜封住放到冷藏庫，要食用時再取出裝盤。
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