20款你們愛吃的美味雞來咯！

中醫認為雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，雞肉營養豐富、味道鮮美、易於消化，是很好的食補材料，對於疲勞虛弱的人很有好處。
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[b]版納大紅菌燉土雞[/b]
讓人非常有食慾的一道菜，土雞肉味濃郁，像極了小時候的味道；大紅菌是非常難得的純天然綠色食材，養生功效非同一般。

（3人份）

準備時間：5分鐘
製作時間：60分鐘
食材：土雞300克（洗凈切小塊），大紅菌100克（切小塊），姜20克
調料：純凈水800克，鹽適量
做法：
1. 先將土雞汆水，放入鍋中備用。
2. 將大紅菌與姜塊放入鍋中，然後倒入純凈水。
3. 將2以大火燒開，轉小火燜煮40分鐘。
4. 最後按口味以鹽調味即可。
特點：
讓人非常有食慾的一道菜，土雞肉味濃郁，像極了小時候的味道；大紅菌是非常難得的純天然綠色食材，養生功效非同一般。
烹飪心得：
土雞汆水的時候速度一定要快，這樣肉味才不至於流失。姜塊要拍碎，更容易將味道煮出。
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[b]黃燜雞[/b]
味道鮮美，雞肉細嫩，無論與米飯還是麵條都是好搭配。如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。



（3人份）
準備時間：20分鐘
製作時間：30分鐘
食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）
調料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）
做法：
1. 將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用。
2. 鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒。
3. 加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。
特點：味道鮮美，雞肉細嫩，無論與米飯還是麵條都是好搭配。
烹飪心得：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
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[b]松露雜菌焗雞[/b]
「滋味滋味，有滋才有味，『滋』往往被我們忽略了。這道松露雜菌焗雞因為有了松茸和松露這兩種菌中之王，在香氣上能做到極致。而滾燙的黑陶鍋，讓這種香氣更加立體，是食客能聽得見的一種誘惑，感官上多了一種體驗。」成都麗思卡爾頓酒店麗軒餐廳的主廚MichaelLiang這樣說道。



用時：1小時（4~6人份）
材料：一隻處理乾淨的海南文昌雞·1枚杏鮑菇，切成小條狀·一包白玉菇，去頭·8個小羊肚菌·1枚西藏林芝松茸，縱向切成薄片·1個黑松露·蔥·姜·蒜·天然無添加鹽·高湯（雞湯）
步驟：一隻整雞，去骨不去皮，用姜、蔥、蒜腌制15分鐘后待用。
以黑松露、松茸以及菌類爆炒，調入鹽和少量高湯，翻炒至湯汁收緊，然後填進雞腹內。
將雞放入烤盤，移進焗爐中，用200攝氏度高溫焗半小時，直至雞肉熟透，外皮金黃即可。同時，準備一隻黑陶鍋，並且在火上燒熱。
然後，將烤好的雞從烤爐內取出，直接放入滾燙的黑陶鍋里，頓時會冒出一陣香噴噴的清煙，並滋滋作響。
趁熱用剪刀將雞腹剪開，將雞身剪成數小段，淋上黑松露醬汁，即可食用。
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[b]碧綠生扣麒麟雞[/b]
非常傳統的老粵菜，因為製作工序的複雜，已經很少人會製作了。但它的味道非常鮮美，雞腿肉吸收了蘑菇、火腿的精華，使得人們對它非常懷念。



（4人份）
準備時間：30分鐘
製作時間：30分鐘
食材：雞腿3塊，蘑菇片12片，雲南火腿片12片，胡蘿蔔片12片，芥藍8根
調料：鹽20克，老抽20克，蚝油20克，雞湯適量
做法：
1．雞腿去骨，切成12塊，用除雞湯外的調料腌製備用。
2．芥藍放入熱水中汆1分鐘。
3．把雞腿肉、蘑菇片、火腿片、胡蘿蔔片依次置入碗中，芥藍圍在碗邊4．把3上鍋蒸20分鐘。
5．將蒸好的雞倒扣在碟上。
6．剩餘的汁水與雞湯一起倒入鍋中收濃，最後將醬汁淋在5上即可。
特點：
非常傳統的老粵菜，因為製作工序的複雜，已經很少人會製作了。但它的味道非常鮮美，雞腿肉吸收了蘑菇、火腿的精華，使得人們對它非常懷念。
烹飪心得：
做這道菜傳統上是用整雞，但為了健康和更好的口感，這次改用雞腿肉代替整雞。
建議配酒：杜瑞莊園白葡萄酒
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[b]新味火雞[/b]
對於有些人來說，整隻烤火雞的吸引力非常低——口感乏味、做法複雜。但是現在卻有一種很好的創新做法，比如這裡的姜味醬香考尼什雞和辣味烤火雞胸肉配西班牙辣香腸。



[b]姜味醬香考尼什雞[/b]
用時：2小時+8小時腌制
製作10〜12人份
配料：味霖960毫升·醬油480毫升·香蔥8根，切細絲·新鮮的薑末60克·大蒜22克·芝麻油22毫升·海鹽20克·450克重的考尼什雞10〜12隻，腿用麻繩綁在一起
步驟：
1.在一個大碗里，把除雞之外的所有調料攪拌在一起。把雞放進3個可重封的塑料袋裡，把腌泡汁倒進去。擠掉空氣，把袋子封上，顛倒袋子讓腌泡汁裹在雞肉上。把袋子放在大烤盤上，放進冰箱里冷藏8小時，不時翻動袋子。
2.把雞從冰箱里拿出來，在室溫下放置30分鐘。烤箱220攝氏度預熱，在兩個有邊緣的大烤盤裡鋪上錫紙。把雞從袋子里取出來，放在烤盤上。把腌泡汁過濾到一個平底鍋里燒開，再用中高火加熱5分鐘，不時攪拌


3.把放雞的兩個烤盤分別放在烤箱的上半部和下半部烘烤10分鐘，或者烤到雞皮變成棕色。把溫度降至190攝氏度繼續烘烤50分鐘，每隔15分鐘把平底鍋里的醬汁塗抹到雞身上，並把烤盤上下左右翻轉一次。當雞的胸腔里開始流出清透的肉汁，用測溫計插進雞大腿時溫度顯示為70攝氏度時，雞就烤好了。把雞取出來放在淺盤上，涼10分鐘之後就可以上桌食用了。
配酒：這種味道鮮嫩的考尼什雞最適合搭配酒體飽滿的白葡萄酒。試一下法國盧瓦爾河谷薩維涅爾產區的葡萄酒，有蜂蜜口感的2009Domaine des Baumard或蘋果口味的2012 Domaine du Closel La Jalousie。


[b]辣味烤火雞胸肉配西班牙辣香腸[/b]
用時：3小時
製作12〜14人份
配料：西班牙辣香腸226克，切成0.5厘米的小塊·洋蔥3個，縱向對半切開，再切成0.5厘米的小瓣·海鹽適量·雪利酒醋30毫升·歐芹碎60克·重約2500克的帶皮無骨火雞胸肉1個·檸檬1個，切薄片·橄欖油適量，刷用·煙熏西班牙辣椒15克
步驟：
1.在一個大平底鍋里，把西班牙辣香腸用中火加熱翻炒，不斷攪拌直到肥肉部分變色，大約3分鐘。再把洋蔥的2/3加進去，用鹽調味之後繼續翻炒，直到洋蔥變軟並且變成棕色，大約10分鐘。加入雪利酒醋繼續翻炒大約1分鐘。加入歐芹翻炒后關火。
2.把火雞肉帶皮的一面朝下放在砧板上，撒一些鹽調味。把步驟1鋪在火雞上，再在火雞的下面放幾根繩子，把火雞的邊卷到中間，用繩子把火雞綁起來做成一個肉卷。
3. 把檸檬片和剩下的洋蔥瓣鋪在烤盤的中間，把火雞皮完整的一面朝上放在檸檬和洋蔥上面，在室溫狀態下放置1小時。
4.烤箱220攝氏度預熱。在火雞上刷上橄欖油，並用鹽調味。把煙熏西班牙辣椒撒在火雞的上面和四周。放在烤箱裡面烘烤1小時10分鐘，並不時把烤盤裡面的醬汁澆在火雞的縫隙里，直到把溫度計插進火雞肉里顯示的溫度是70攝氏度。如果火雞表皮有要煳的跡象，就用一張錫紙蓋在上面。把火雞肉取出來放在砧板上，涼20分鐘之後橫向切成薄片即可。
提示：
綁好后的火雞可以放在保鮮袋裡放進冰箱冷藏一夜，吃之前取出來在室溫下放置一個半小時再進烤箱烘烤。


[b]煙熏火雞肉湯[/b]
用時：1小時45分鐘
製作1000毫升
配料：菜子油30毫升·火雞翅膀2個·火雞脖1個·雞翅450克·煙熏火雞腿1個·煙熏火雞翅2個·小洋蔥1個，切碎·胡蘿蔔2個，切碎·大蒜1頭，對半切開·整顆的黑胡椒子5克·干辣椒1個·雞湯2000毫升·無鹽黃油30克·中筋麵粉60克·西班牙煙熏辣椒5克·海鹽和胡椒粉適量
步驟：
1.在一個大鍋里，放入少許油，把火雞翅、火雞脖、雞翅放進去翻炒，直到全部變成棕色，大約7〜8分鐘，之後倒進一個烤盤裡。把煙熏火雞腿和火雞翅放進鍋里翻炒大約3〜4分鐘，直到變成棕色，倒進烤盤裡。
2.把洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、辣椒倒進鍋里用中火加熱，直到變成金黃色，大約5分鐘。把步驟1中的所有雞肉連同湯汁重新倒入鍋中，再把雞湯倒進去，再加入1000毫升水。大火燒開，蓋一半鍋蓋，小火慢燉直到湯汁聞到有煙熏味，並減少到5杯的量，大約1小時。把湯汁過濾到一個大碗里，裡面的肉可以丟掉。
3.在一個深平底鍋里，融化無鹽黃油。把麵粉倒進去用中火加熱並不斷攪拌，直到麵粉糊變成棕色，大約3分鐘。再加入西班牙辣椒，攪拌大約1分鐘。把步驟2的肉湯倒進去加熱攪拌大約5分鐘，直到湯汁變得濃稠，用鹽和胡椒粉調味即可。
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[b]土雞湯[/b]
非常鮮美的湯品，清清爽爽不油膩，而且營養豐富，特別適合冬天的時候飲用。不好油膩的，建議可事先將雞皮去掉。

（3人份）

準備時間：10分鐘
製作時間：210分鐘
食材：老雞1隻約1500克，礦泉水1500克，枸杞子少許
調料：海鹽適量
做法：
1．將老雞洗凈，然後用水汆至變色，瀝干。
2．將1放入鍋中，以小火慢慢煨3小時。
3．最後放入枸杞子以及海鹽調味。
特點：
非常鮮美的湯品，清清爽爽不油膩，而且營養豐富，特別適合冬天的時候飲用。
烹飪心得：
不好油膩的，建議可事先將雞皮去掉。


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[b]豉油雞 （4人份）[/b]
3種原料，4個步驟，美味豉油雞輕鬆端上桌……

準備時間5分鐘

製作時間1小時
食材：三黃雞1隻（約1500克） 調料冰糖2500克，生抽2500克
做法
1. 先將三黃雞洗凈，汆水后以冰水浸泡。 瀝干備用。
2. 將冰糖與生抽放入鍋中，以小火燒開。
3. 將1放入后以小火浸煮35分鐘，其間需要將三黃雞不斷翻轉。
4. 把三黃雞撈起，瀝干多餘汁水后斬件，上盤。
配酒：布琅兄弟莫斯卡托桃紅起泡葡萄酒，2012年9月刊
烹飪心得:如喜好味道濃郁，可將三黃雞浸熟后關火，再浸泡30分鐘。
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[b]黑棗酒蒸雞[/b]
平日里浸泡來飲用的黑棗酒也能入饌，出其不意地為菜品增添了甜美香醇的味道。況且黑棗甜甜糯糯的，是鮮棗在松煙水中煮熟，再用煙火熏烤而成，帶有濃郁的冬天氣息，泡酒日常飲用能滋補肝腎，潤燥生津。用來做菜，能增強食補的效果。

食材：

童子雞半隻（約300克） 枸杞20顆 黑棗4顆 獨頭蒜 1個 黑木耳3 朵（泡發后約75克） 小蔥花5克 薑末5克
調料：
黑棗酒40克 鹽適量 麻油少許
做法：
1. 雞斬成小塊，與黑棗酒、薑末、蒜末、鹽、麻油拌勻，腌半小時。
2. 黑木耳泡發后撕成小塊，枸杞浸泡15分鐘備用。
3. 將2中的黑木耳與黑棗與1混合，撒上枸杞，然後放入盤中隔水蒸1小時至熟， 食用時撒上小蔥花即可。
特點：
一揭開蒸鍋，濃郁的黃酒香夾帶著雞肉的鮮香撲鼻而來。因為用了黑棗酒的緣故，口味咸中帶甜。黑木耳吸收了雞汁的鮮味，軟糯可口，非常下飯。
注意：
黑棗酒在家也能方便製作，將500克黑棗與200克單晶冰糖放入密封罐中，然後倒入1000克左右的陳年花雕，密封保存3星期即可。
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[b]威士忌烤春雞[/b]
威士忌烤春雞，春季香嫩軟爛，糯米餡糯滑可口，二者完美搭配。烤雞時在烤盤上鋪上一張錫紙，以防汁水流失。

（6人份）

準備時間：3小時
製作時間：1小時
食材：春雞1隻，聖女果20克，西蘭花20克，白菜花20克，菜膽20克，小胡蘿蔔20克
調料：鹽150克，糖150克，姜150克，黑胡椒碎20克，日本醬油150克，蒜末20克，威士忌35克，橄欖油5克，純凈水500克
糯米餡：廣東香腸2根，香菇150克，栗子150克，姜10克，蒜10克，橄欖油20克，老抽15克，生抽10克，糯米200克，雞湯300克
做法：
1. 用鹽和糖按摩整隻春雞，腌制3小時。
2. 將蒜末、姜、黑胡椒碎、日本醬油、威士忌一起煮20分鐘，過濾，待用。
3. 將聖女果、西蘭花、白菜花、菜膽、小胡蘿蔔過純凈水焯一下，然後用橄欖油炒制3分鐘待用。
4.將廣東香腸、香菇、栗子、姜、蒜切碎，放入加熱的橄欖油鍋中炒制5分鐘，加入糯米、老抽、生抽、雞湯，煮制40分鐘，撈乾放涼后填入雞腹中。
5.先將烤箱預熱到175℃，當溫度達到時將整雞放入烤箱中，烤35分鐘后，將步驟2的汁均勻刷在雞身上，再烤1分鐘，重複2次，將雞取出即可。
6. 烤雞裝盤，搭配步驟3的蔬菜。
口感：春季香嫩軟爛，糯米餡糯滑可口，二者完美搭配。
烹飪心得：烤雞時在烤盤上鋪上一張錫紙，以防汁水流失。


[b]蓉城辣子雞[/b]
蓉城辣子雞，可搭配帶葡萄柚清新果味的法國唐培里儂香檳王2000年份粉紅香檳。建議煸炒后的雞肉要瀝干水分，以免影響口感。

（2人份）

準備時間：20分鐘
製作時間：20分鐘
食材：雞腿肉200克，辣椒干50克，炸花生米100克，蒜蓉10克，蔥末10克，薑末10克，白芝麻5克
調料：色拉油20克，豆瓣醬20克，生抽10克，糖8克，料酒8克，澱粉10克，陳醋5克，鹽適量
做法：
1. 先將雞腿肉切丁，然後與鹽、澱粉以及料酒腌15分鐘，備用。
2. 把鍋燒熱，倒入10克色拉油，然後放入1煸炒至變色取出。
3. 另起油鍋，將蒜蓉、蔥末、薑末以及豆瓣醬爆香。
4. 放入2、炸花生米與辣椒干后翻炒。
5. 放入糖、生抽與陳醋調味，然後撒上白芝麻即可。
烹飪心得：建議煸炒后的雞肉要瀝干水分，以免影響口感。




[b]二毛雞雜[/b]
二毛雞雜，二毛的代表作，脆嫩的雞雜與風情萬種的泡菜藉由糊辣椒的溝通，成為一鍋下飯下酒的好菜 。借用他自己的形容，「用雞飛狗跳的雞雜，先生爆，然後與泡姜泡椒一起入鍋，邊煨邊吃邊回憶那一地雞毛。」



配料：雞胗、雞心、雞腸、雞冠各100克 · 泡 姜10克 · 泡蘿蔔10克 · 泡二荊條辣椒10克 · 干辣椒適量 · 花椒適量· 魔芋100克 · 油、鹽適量
做法：
1.干辣椒和乾花椒放在干鍋中焙香，製成糊辣椒。
2.將泡菜切碎 ，下油鍋炒香 。
3.將雞胗、雞心、雞腸、雞冠切成小塊 ，下油鍋爆炒 。
4.將2和3混合，放入魔芋和糊辣椒，調味即可。
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[b]川式口水雞醬汁[/b]
川式口水雞醬汁，口水雞是一道佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身的川式冷盤。做好這道菜的關鍵就是辣椒油和醬汁的製作。



製作辣椒油：
1. 選當年的乾燥的二荊條或者大紅袍這類香氣比較濃、油分較大的干辣椒和花椒。
2. 在無油的鍋里炒香乾辣椒和干紅花椒，也可加入適量八角、三奈、桂皮、豆蔻等香料，搗碎后加上少許姜蔥、拍破的核桃。
3. 菜油燒熱淋進去，不停攪拌，靜置至常溫即成。
注意：
最重要的是油溫，過熱則會焦，不夠熱又不能激發香氣。如果在干辣椒面里和上適量的保寧醋，也有的加水或酒，讓辣椒面濕潤也可降低油溫，再淋入熱油，制出的辣椒油濃稠香辣、色澤紅亮。
調料汁：
以1000克雞肉為例，花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克，混合即可。


[b]亞支竹燴三黃雞[/b]
亞支竹燴三黃雞，北京油雞除了鮮嫩味濃以外，雞皮的厚薄更是恰到好處，讓口感變得非常平衡，與法國的國寶級雞布雷斯雞相比更是一時瑜亮。可搭配雨博酒庄斯泊園黑皮諾老藤佳釀。

（6人份）

準備時間：12小時
製作時間：90分鐘
食材：雞一隻（切8塊），干型繼續開新戶，繼續賣淫騙財！酒200克，蒜片6瓣，干辣椒5克，西班牙辣香腸1根（切塊），紅洋蔥1個（切6塊），熟透的番茄4個（去籽），切塊的朝鮮薊（即亞支竹）4-6個（視乎大小），紅柿子椒2個（去籽切塊），雞湯250克。
調料：鹽和胡椒粉適量
做法：
1. 把雞與繼續開新戶，繼續賣淫騙財！酒、干辣椒、紅洋蔥和蒜片腌過夜。
2. 將雞和西班牙辣香腸用鍋煎香，然後把剩下的腌料倒入。
3. 把餘下其他的食材倒入鍋中，蓋上蓋用小火燜45分鐘左右至熟。
4. 最後用鹽和胡椒粉調味即可。
概念：
從菜品裡面出現了西班牙辣香腸與繼續開新戶，繼續賣淫騙財！酒，霎時間會讓人以為這是一道西班牙的燉菜，其實這同樣是一道南法的料理，這道充滿巴斯克風情的燉菜，無處不充滿了濃郁鮮艷的色彩。
最佳食材：
北京油雞除了鮮嫩味濃以外，雞皮的厚薄更是恰到好處，讓口感變得非常平衡，與法國的國寶級雞布雷斯雞相比更是一時瑜亮。
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[b]兩吃雞[/b]
兩吃雞，肉質鮮嫩，汁味香濃。用料酒腌制雞腿時，時間不能過短，否則會有腥味。可搭配巴伐阿斯蒂莫斯卡托白葡萄酒。



準備時間：5分鐘
製作時間：45分鐘
主料：鮮雞腿400克
調料：家用料酒20克，黃姜粉10克，花生醬20克，麻醬20克，紅油0.5克，麻油0.5克，鹽0.5克，姜蔥0.2克
製作方法：
1. 將鮮雞腿加水用小火燉45分鐘后取出，冷卻後去骨並切成等寬的條狀。
2. 將生薑搗碎加入少許鹽和麻油做成姜蔥汁，用麻醬、花生醬、紅油和少許鹽調成怪味汁。
特點：
肉質鮮嫩，汁味香濃。
注意：
用料酒腌制雞腿時，時間不能過短，否則會有腥味。


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[b]香脆糯米飯糰配嫩雞[/b]
香脆糯米飯糰配嫩雞，江村雞口感鮮滑，依個人口味蘸多少厚味醬，搭配上飯糰口感更加和諧，花生與芝麻香味十足。江村雞的選擇不易過大，越小越容易燜得軟爛。糯米飯糰為佐餐飽腹之用，不易炸的過老，否則會影響口感。

（2人份）

準備時間：15分鐘
製作時間：30分鐘
食材：江村雞150克、糯米30克、芥蘭30克、香菇30克
調料：鹽10克、橄欖油100克、厚味醬4克（花生醬1克、芝麻醬1克、甜麵醬2克調勻即可）、蔥絲3克
做法：
1. 把糯米蒸熟，製成糯米飯糰，炸脆待用。
2. 水燒開放入江村雞，大火煮開，放入鹽，改小火燜15分鐘撈出，待冷涼后改刀裝盤。
3. 將芥蘭、香菇切成小粒，撒在步驟2上。
4. 將炸脆的糯米團擺在江村雞的旁邊。
5. 將厚味醬加熱，淋在盤上點綴蔥絲即可。
口感：江村雞口感鮮滑，依個人口味蘸多少厚味醬，搭配上飯糰口感更加和諧，花生與芝麻香味十足。
烹飪心得：江村雞的選擇不易過大，越小越容易燜得軟爛。糯米飯糰為佐餐飽腹之用，不易炸的過老，否則會影響口感。
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[b]切蒂納德燴雞Chicken Chettinad[/b]
切蒂納德燴雞ChickenChettinad，由於使用了小豆蔻與咖喱葉的關係，使得菜品中會散發出類似檸檬般的草本香氣，加上椰汁的濃郁與番茄的微酸，平衡的味道搭配印度的香米飯絕對一流。



食材：去骨雞腿肉500克
醬汁：椰蓉200克茴香籽5克，芫荽籽5克，孜然2克，干辣椒3根，玉桂1根，小豆蔻3顆，丁香2粒，薑黃粉2克，洋蔥碎300克，薑末10克，蒜末10克，大料1顆，辣椒粉5克，番茄3隻（切細粒），檸檬汁20克，咖喱葉10片，芥子油100克，鹽適量
做法：
1. 鍋中用小火加熱芥子油，然後放入洋蔥碎、薑末、蒜末煸炒至金黃色
2. 放入番茄與檸檬汁，再以小火煸炒至番茄溶化，其間需要不斷攪拌，避免粘鍋。
3. 加入餘下的醬汁食材，然後繼續以小火煮至濃稠。
4. 放入去骨雞腿肉，然後轉大火煮10分鐘即可。
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[b]龍葵香蔥烤雛雞[/b]
龍葵香蔥烤雛雞，用大的平底鍋而不是烤盤來烤這些雞肉，這樣能烤出更多的脆皮。用龍葵和香蔥烤制雞肉，配合雷司令酒會更有風味。



用時：100分鐘，4人份
配料：
小的干龍葵約15克·沸水360毫升·無鹽奶油30毫升·植物油15毫升·大蔥3根，只要蔥白和青白部分，切成2.5厘米長的塊·辣椒粉2克，另多些調味用·雷司令干白240毫升·雞湯240毫升·鹽適量·雛雞4隻，每隻約450克，用廚用棉線把雞腿綁好·胡椒粉適量·碎檸檬皮1克·新鮮檸檬汁30毫升·切碎的龍蒿葉15克
步驟：
1.烤箱175攝氏度預熱。在一個小的隔熱碗里，把干龍葵泡在沸水裡蓋上蓋放20分鐘，直到變軟，撈出沖洗乾淨。把泡過龍葵的水靜置，讓粗顆粒沉澱到碗底。
2.取一個大而深的煎鍋，把黃油在植物油里融化，放進大蔥和2克辣椒粉后蓋上蓋，用中火烹飪約5分鐘，其間攪動直到大蔥變軟。加入雷司令煨4分鐘，直到剩下80毫升，加入雞湯，慢慢地倒進泡過龍葵的水，注意不要把沉澱的顆粒倒進去。放進龍葵和一小撮鹽。
3.用鹽、胡椒粉和辣椒粉給雞肉調味，把整雞放在大蔥和龍葵上面，雞胸朝上，肚膛朝外。在烤箱的上1/3處烤約1小時，直到插在雞腿內側的即時顯示溫度計溫度達到70攝氏度。
4.把整雞挪到菜板上放置10分鐘，把煎鍋里的汁用中火煨大約6分鐘，直到剩下120毫升湯汁。放進檸檬皮和檸檬汁，從火上取下來。攪拌進龍蒿葉，用鹽和胡椒粉調味。
5. 把烤雞盛到盤子里，搭配大蔥、龍葵和湯汁就可以上桌了。